Schlagwort-Archiv: Ernährungsberatung



Kräuterideen für den Urlaub

Im Laufe vieler Generationen entwickelte sich ein umfangreiches Wissen über die Eigenschaften von Pflanzen und Kräutern, wobei die bekanntesten Werke über Heilkräuter und Heilkunde wohl von Hildegard von Bingen stammen. Allgemein gibt es viele Bücher rund um das Thema Kräuter. Allerdings fehlt im Alltag oft die Zeit sich ausgiebig damit zu beschäftigen und man weiß nie sicher, ob man die richtigen Kräuter hat und wo man sie am besten findet. Weiterlesen



Freude am Wandern schenken

Alle Jahre wieder um diese Zeit stellt sich die Frage nach den passenden Weihnachtsgeschenken. Bücher sind nicht gerade originell, sagen Sie? Doch, wenn man sie mit einem Erlebnis-Gutschein kombiniert, finden wir. Deshalb stellen wir hier zwei Buchneuheiten vor, die zu Aktivitäten im Alpenraum anregen sollen – sei es ein knieschonender Wanderurlaub oder ein Spaziergang mit der Kräuterpädagogin. Schenken Sie doch einmal Freude am Draußen sein und Zeit, um die Schönheit der Natur zu genießen. Weiterlesen



Urlaubstipp: Gesunde Küche auf Guernsey

Abseits des Blumeninsel-Images hat sich die Kanalinsel Guernsey zu einem Hot-Spot der gesunden lokalen Küche entwickelt. Urlauber können an Straßenständen, während Food Festivals oder direkt bei den Produzenten vor Ort lokale Delikatessen kosten und sich von der Qualität der Lebensmittel überzeugen. Rund um Sternekoch Tony Leck hat sich die Gruppierung ’Taste Guernsey‘ gebildet mit dem Ziel, Besuchern kulinarische Erlebnisse auf Guernsey zu verschaffen und ein Bewusstsein für den Wert von Frische und Qualität bei Lebensmitteln zu wecken. Weiterlesen



Gesund und Glyx-lich abnehmen

Kennen Sie das auch? Da hat man sich durch die neueste Diät gequält, ein paar Kilos abgenommen – und Wochen später ist alles wieder beim Alten. Der gefürchtete JoJo-Effekt hat zugeschlagen. Um auf Dauer abzunehmen, darf man nämlich nicht einfach eine Zeit lang weniger essen, sondern man muss seine Ernährungsweise umstellen sowie Bewegung und Entspannung in den Alltag einbauen – und das am besten mit Spaß an der Sache: zum Beispiel nach dem Glyx-Prinzip. Weiterlesen



Sabine Lisicki gibt Tipps für den glutenfreien Urlaub

Außerhalb der gewohnten Umgebung und dem alltäglichen Lebensrhythmus ist es schwieriger, weiterhin glutenfreie Gerichte zu sich zu nehmen. Dabei ist es wichtig, dass sich Betroffene über die jeweiligen Inhaltsstoffe der Mahlzeiten genau informieren, da sich Gluten oft in Lebensmitteln versteckt, in denen es Betroffene nicht erwarten. So hat die deutsche Tennisspielerin Sabine Lisicki leidvoll erfahren müssen, dass beispielsweise viele Soßen Mehl als Bindungsmittel enthalten oder dass Brotkrümel verwendet werden, um ein Gazpacho zu verdicken. Bei den French Open 2011 führte diese Unkenntnis zu Krämpfen während einem Spiel und in weiterer Folge zu einer bitteren Niederlage. Weiterlesen



Sabine Lisicki über ihre Erfahrungen mit glutenfreier Ernährung

Bei der deutschen Tennisspielerin Sabine Lisicki wurde im Jahre 2011 Gluten Sensitivity festgestellt. Auf anfängliche Panik und der Ungewissheit, was dieser Befund für ihr Leben und ihre Tenniskarriere bedeutete, folgte die Hoffnung, ein beschwerdefreies Leben zu beginnen. Endlich konnte sie die alltäglichen Symptome Bauchkrämpfe, Darmschmerzen und Müdigkeit zuordnen und anfangen, sich glutenfrei wieder an die Weltspitze des Damentennis zu kämpfen. Der Weg zu einer glutenfreien Ernährung war jedoch mit vielen Rückschlägen verbunden. Daher ist es ihr ein besonderes Anliegen, Betroffenen mit Tipps zur Seite zu stehen und auf diese Art der Nahrungsunverträglichkeit aufmerksam zu machen. Im Rahmen einer Pressekonferenz von Dr. Schär, hatte Gesundheitsreise.de die Möglichkeit, in einem Exklusivinterview mit Sabine Lisicki darüber zu sprechen und zu erfahren, wie Betroffene am besten die Situation meistern können. Weiterlesen



Experteninterview zu glutenfreier Ernährung

Zöliakie, Glutenunverträglichkeit, sowie Glutensensitivität schränken Betroffene zwar in ihrer ganzheitlichen Ernährung ein, jedoch werden immer mehr Substitute entwickelt und Beratungsmöglichkeiten angeboten, so dass die Umstellung der Ernährungsgewohnheiten leichter fällt.

Die diplomierte Medizinpädagogin und Diätassistentin Birgit Blumenschein gewährte uns anlässlich einer Pressekonferenz von Dr. Schär (Marktführer in Europa für glutenfreie Lebensmittel) Einblicke in die Diagnose und die Beratung von Glutenunverträglichkeit und gab Ratschläge für Betroffene im Urlaub.

Gesundheitsreise.de: Oft ist es für Betroffene schwierig, im Urlaub das passende Hotel zu finden. Haben Sie Tipps für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, wie sie vorgehen können?

Blumenschein: Zum einen gibt es von der Deutschen Zöliakie Gesellschaft – einer Selbsthilfegruppe – eine hilfreiche Übersicht von Hotels, Unterkünften und Restaurants in Deutschland aber auch in anderen Ländern. Allerdings muss man dafür Mitglied dieser Selbsthilfegruppe sein. Ich empfehle es den Betroffenen grundsätzlich auch, Mitglied zu werden, weil man neben diesen Informationen viel anderes hilfreiches erfährt. Zum anderen gibt es eine neue App: GlutenfreeRoads. GlutenfreeRoads.com ist eine Plattform, auf der Betroffene hinweisen, bei welchen Restaurants und Hotels glutenfrei gegessen werden kann. Aber auch Hotelbetreiber, die glutenfreie Speisen anbieten, können sich auf der Seite melden. Den Hotelbetreibern werden Kurse für glutenfreies Kochen zur Verfügung gestellt. Die Anbieter werden auch regelmäßig geprüft. Ich finde diese App super, weil sie weltweit Verkaufsstellen von glutenfreier Nahrung, Restaurants und Hotels mit glutenfreien Speisen anzeigt. Ich testete neulich interessehalber Zypern und habe mir angeguckt, wie viele Verkaufsstellen es dort gibt – es gibt tatsächlich welche. In Amerika oder zentraleuropäischen Ländern ist es ja fast schon normal, dass es Angebote gibt, aber dort fand ich es sehr spannend. Auch in Osteuropa nehmen die Hinweise zu.

Im Urlaub ist die glutenfreie Ernährung trotzdem eine Herausforderung, weil man nicht immer selbstbestimmt kocht und isst. Es ist schon allein eine Umstellung, sich Brot zu organisieren. Zusätzlich muss man Bescheid wissen, was man auch auf das glutenfreie Brot schmieren kann oder auf welche Speisen man gezwungen ist, zu verzichten.

Gesundheitsreise.de: Auch auf Gesundheitsreise.de präsentieren wir Urlaubsregionen und Hotels, die eine glutenfreie Küche anbieten. Gibt es Broschüren, die Betroffene dem Koch des Hotels einfach geben können, wenn dieser selbst noch nicht weiß, worin Gluten eigentlich enthalten ist – auch in verschiedenen Sprachen?

Blumenschein: Es gibt sowohl von der Deutschen Zöliakie Gesellschaft als auch von Dr. Schär Übersichten davon. Man kann sich ein Kärtchen von der Zöliakie Gesellschaft in verschiedenen Sprachen herunterladen, ausdrucken und in die Geldbörse stecken, worauf geschrieben steht, dass man kein Getreide, Weizen, etc. verträgt und darum bittet, Speisen ohne diese Lebensmittel zuzubereiten. Dr. Schär verbreitet auch Übersichtstabellen, auf denen erklärt wird, was erlaubt ist, was risikoreich ist und was total ungeeignet und verboten ist, was mit Farben hinterlegt ist. Man sollte aber grundsätzlich mit jedem Personal sprechen, da auch Kellner den Köchen die Information weiterleiten müssen. Außerdem wird in manchen Restaurants das Gericht von der Bedienung mit einer Garnitur oder einer Schuss Soße vollendet, bevor es zum Gast kommt. Da kann es trotzdem vorkommen, dass Gluten doch zum Gast gelangt.

Gesundheitsreise.de: Würden Sie Betroffenen raten, nach der Diagnose professionelle Hilfe einer Ernährungsberatung zu holen?

Blumenschein: Immer! Ich arbeite ja viel mit Ärzten zusammen und habe die Erfahrung gemacht, dass die Diagnose oft von den Gastroenterologen – also Darmexperten – gestellt wird. Diese haben sich aber in ihrem Studium nur wenig mit Ernährung, Ernährungsmedizin, etc. befasst. Wir versuchen daher, dass wir mit den Ärzten enger kooperieren, dass Patienten automatisch an Ernährungsfachkräfte weitergeleitet werden, wenn es um das Thema „Essen & Trinken“, das Einkaufen und Fragen zur Ernährungsumstellung geht. Als Betroffener muss man sich schließlich auch überlegen, wie man alleine in der Familie glutenfrei isst, damit sich die Familie sich weiterhin glutenhaltig ernähren kann. Insofern würde ich immer einen Berater zur Hilfestellung hinzuziehen.

Gesundheitsreise.de: Wie lange dauert es, bis der Betroffene die Ernährung richtig umstellen kann und bis man über alles Bescheid weiß? Teilweise wissen Betroffene gar nicht, ob z.B. Mehl als Bindungsmitteln in Soßen enthalten ist.

Blumenschein: Zieht jemand mit Glutenunverträglichkeit eine Ernährungsfachkraft heran, dauert die Beratung eine Stunde pro Woche für mindestens 3 Wochen. Zuerst wird erklärt, welche Produkte glutenhaltig sind und was das Problem dabei ist. In der nächsten Einheit wird gezeigt, was glutenfrei bedeutet, in welchen Lebensmitteln sich kein Gluten befindet und wie man Gluten vermeiden kann. Schließlich geht es in der 3. Einheit um Zutatenlisten und einfache Einkaufssituationen in der Realität. Hier wird veranschaulicht, was Betroffene im Lebensmittelladen kaufen und was sie im Restaurant bestellen können. Die Pausen zwischen den Beratungen helfen Betroffenen, sich damit zu beschäftigen und Situationen anzuwenden, um Gewohnheiten herzustellen. Bei speziellen Situationen nach Ablauf der Beratung können sie auch Rücksprache mit Ernährungsexperten halten.

Wie lange die Umsetzung dauert, hängt von der Lebenssituation, der Intensivität der Symptome und der Eigenmotivation ab. Eltern, beispielsweise, versuchen für ihre Kinder der Umgestaltung der Ernährung so schnell wie möglich nachzukommen. Aber auch wenn die Symptome stärker sind, also mit Bauchkrämpfen, Durchfall, etc., wird schneller mitgemacht als bei jenen, die nur leichte Merkmale der Glutensensitivität aufweisen. Neulich hatte ich eine Patientin – eine Arzthelferin – die normal weiter aß, da sie meinte, dass es nicht so leckere glutenfreie Sachen gibt. Obwohl sie selbst eine medizinische Fachkraft war, war es nicht einfach, sie davon zu überzeugen. Es hängt also auch vom individuellen Leidensdruck ab. Grundsätzlich würde ich annehmen, dass Betroffene aber innerhalb von 2-4 Wochen die Umstellung hinbekommen.

Betroffenen kann man zugucken, wie sie nach 3-4 Wochen glutenfreier Ernährung super gelaunt sind. Man kann sehen, dass es ihnen körperlich besser geht, wenn sich die Darmschleimhaut regeneriert. Sobald sie merken, dass es ihnen besser geht, achten sie konsequenter auf eine glutenfreie Ernährung.

Gesundheitsreise.de: Ist es bei der Glutensensitivität auch so, dass man einen eigenen Arbeitsbereich in der Küche benötigt, damit es mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt?

Blumenschein: Ja, eine Trennung des Arbeitsbereiches in der Küche ist erforderlich, damit Gluten nicht in das Essen gelangen kann.

Gesundheitsreise.de: Müssen sich Betroffene mit Glutensensitivität glutenfrei ernähren oder reicht eine glutenarme Ernährung?

Blumenschein: Bei Zöliakie ist es definitiv so, dass beispielsweise Mehlstäube in der Luft Symptome auslösen können. Bei Glutensensitivität weiß man es noch nicht genau. Die Empfehlung im Moment ist, dass sie glutenfrei essen sollen. Es wird aber auch diskutiert, ob bei der Glutensensitivität vielleicht kleinere Mengen toleriert werden können. Im Moment heißt es daher „glutenfrei“, man lässt es aber offen, ob nach weiteren Erkenntnissen vielleicht der Begriff „glutenarm“ für jene Betroffenen entsteht. Als Ernährungsfachfrau sage ich konkret: „glutenfrei“. Dann sind die Symptome weg.

Informieren Sie sich hier über die genauen Unterschiede von Glutensensititivät und Glutenunverträglichkeit.

Birgit Blumenschein (2)
Zur Expertin: Birgit Blumenschein ist seit 24 Jahren als Diätassistentin und Medizinpädagogin tätig. Sie veröffentlicht Fachartikel zum Thema Ernährungsmedizin in diversen Fachzeitschriften wie der Deutschen Apotheker Zeitung. Zudem ist sie wissenschaftliche Mitarbeiterin und Studiengangskoordinatorin im Studiengang Clinical Nutrition an der Mathias Hochschule Rheine.

Bildnachweis: Dr. Schär



Erste glutenfreie Urlaubsregion der Schweiz

Als erste Urlaubsdestination in der Schweiz ermöglicht die Nationalparkregion Engadin Scuol Samnaun mit einem Verbund von Restaurants, Hotels, Pensionen und Gewerbebetrieben Urlaubsgästen erholsame Ferien trotz Gluten- oder Laktoseunverträglichkeit. Was man zu Hause kennt und kontrollieren kann, legt man während der Ferien in die Hände der Gastgeber. Weiterlesen



Warum Kinder gesundes Essen verweigern

Ein Problem mit dem sich alle Eltern zwangsläufig beschäftigen müssen.
„Will ich nicht, esse ich nicht!“ Essensverweigerer, Hamsterbackenmacher und Suppenkasper machen es ihren Eltern nicht leicht… Frisch kochen und trotzdem wird wieder Schnute gezogen. Worauf Sie achten können um Gemüse und Co. den kleinen schmackhaft zu machen.

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Kalorienarm grillen

Temperaturen bis zu 30° C, die Grillsaison ist hiermit endlich eröffnet. Saftige Steaks, leckere Bratwürstchen, aromatischer Grillkäse, hausgemachter Kartoffelsalat, auf all diese Gerichte wartet doch jeder.
Doch auf welche Kolorienfallen sollte man verzichten?
Eine gute Nachricht für Sie: Grillgerichte an sich, haben meist gar nicht so viele Kalorien wie Sie denken.Dennoch gibt es beim Grillen einige Kalorienfallen auf die Sie achten sollten, die Gefahr liegt in den Beilagen.

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